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김유진

[서평] 장사는 전략이다 RED
· 서평(Since 2013 ~) 2023. 3. 1. [서평] 장사는 전략이다 RED 30년간 음식 관련 프로그램을 제작하고 20년간 외식업 컨설턴트 및 자문 위원으로 활동한 저자가 펼쳐놓은 얘기들은 구구절절 옳은 말들이다. 단지 열정과 맛으로 승부를 보겠다는 것으론 냉혹한 요식업 시장에서 살아남기 어렵다. 고물가 시대에 식자재비, 인건비 및 임대료 상승 악재 속에서도 잘 되는 음식점은 분명 존재한다. 프랜차이즈 창업을 제외하고 맨몸으로 부딪히는 요식업 종사자들은 살아남기 위한 전략에 모든 걸 쏟아부어야 살아남을 수 있다. 이 책을 읽고 나니 함부로 가게를 열다가는 이유도 모른 채 폐업하기 딱 좋겠다는 생각이 들었다. 음식점들마다 각자의 노하우와 비법이 있겠지만 기본에 충실한 것은 당연하고 음식 차별화 전략, 콘셉트, 청결과 친절이 몸에 배어있지 않으면 힘들다. 나름 맛집을 많이 다녀봐서..
[서평] 한국형 장사의 신
· 서평(Since 2013 ~) 2014. 4. 8. [서평] 한국형 장사의 신 글도 참 맛깔스럽게 썼다. 술술 읽히는 책을 따라가다보면 장사 잘하는 사람들이 만든 음식을 찾아가 먹어보고 싶은 생각이 더 강렬하게 든다. 장사가 쉬울리 없다고 생각하지만 저자는 장사만큼 쉬운 건 없다며 전국 각자의 음식점과 메뉴들을 소개해주고 있다. 일본 이지카야의 신이라는 우노 타카시가 쓴 을 인상깊게 읽은 기억이 있어서 은 무엇이 다를까라는 생각을 해보았다. 우노 타카시는 의도적으로 고수가 하수에게 비법을 전수하듯 반말체로 툭툭 내던지듯 썼다면 김유진은 자신이 알고 있는 건 다 알려주고 싶은 지인처럼 친근감있게 독자들과의 거리감을 줄였다. 장사를 처음 해보는 사람은 프랜차이즈를 권한다지만 아무 프랜차이즈를 선택하지 말고 꼼꼼하고 깐깐하게 알아보라고 충고한다. 프랜차이즈 이름값만 믿고 시작했다가는 늘..
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