· 서평(Since 2013 ~)
2023. 3. 1.
[서평] 장사는 전략이다 RED
30년간 음식 관련 프로그램을 제작하고 20년간 외식업 컨설턴트 및 자문 위원으로 활동한 저자가 펼쳐놓은 얘기들은 구구절절 옳은 말들이다. 단지 열정과 맛으로 승부를 보겠다는 것으론 냉혹한 요식업 시장에서 살아남기 어렵다. 고물가 시대에 식자재비, 인건비 및 임대료 상승 악재 속에서도 잘 되는 음식점은 분명 존재한다. 프랜차이즈 창업을 제외하고 맨몸으로 부딪히는 요식업 종사자들은 살아남기 위한 전략에 모든 걸 쏟아부어야 살아남을 수 있다. 이 책을 읽고 나니 함부로 가게를 열다가는 이유도 모른 채 폐업하기 딱 좋겠다는 생각이 들었다. 음식점들마다 각자의 노하우와 비법이 있겠지만 기본에 충실한 것은 당연하고 음식 차별화 전략, 콘셉트, 청결과 친절이 몸에 배어있지 않으면 힘들다. 나름 맛집을 많이 다녀봐서..