· 서평(Since 2013 ~)
2022. 6. 21.
[서평] 실패하지 않는 동네 식당 만들기 : 매출 대박 가게를 만드는 비법
우노 다카시의 장사 철학은 매우 간단하다. 장사 경험이 부족하고 입지 조건이 불리해도 작은 가게만의 장점을 살린다면 충분히 매출 올리는 데 문제없다고 말한다. 메뉴는 3~4개 정도로 시작하고 손님을 반갑게 맞이하되 가끔 이벤트도 빼놓지 않는다. 객단가를 올리는 간단한 방법은 추가요금을 내면 양을 두 배로 주는 등 손님이 즐겁게 식사할 수 있도록 분위기를 만드는 일도 중요하다. 서투름도 무기가 될 수 있다는 얘긴 어제보다 더 나아진 모습으로 이야기를 주고받는 등 작은 가게만이 가능한 비결을 알려준다. 우노 다카시는 작은 이자카야처럼 분위기 좋은 가게를 만들면 손님이 알아서 찾아온다고 한다. 현재 힙지로처럼 복잡한 곳도 입소문을 타고 찾아가는 가게가 있듯이 말이다. 무엇보다 가장 마음이 들었던 철학은 주어진..
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